Similar a una tabla de cortar de madera, sellar una placa de prueba es la mejor manera de garantizar que se mantenga en buena forma, sin importar cuánto se use. Los aceites y ceras aptos para alimentos protegen el tablero, evitando que absorba humedad, lo que podría afectar su aroma y su limpieza.
Aceite mineral de grado alimenticio
Aunque el aceite mineral es un producto derivado del petróleo, algunas variedades son seguras para usar en la cocina. El aceite mineral de calidad alimentaria, que se vende en tiendas grandes y en tiendas que venden tablas para cortar, puede sellar una nueva tabla y mantener una que pierda sus propiedades repelentes al agua.
Vierte unas cucharadas de aceite en el tablero, luego frótalo con un paño blanco sin pelusa. Limpie los lados, o el grano final, hacia abajo también. El tablero se verá grasoso si ha usado suficiente aceite. Espere cinco minutos o hasta que el tablero absorba el aceite, luego aceite y limpie el otro lado. Apoye la tabla verticalmente durante la noche en una rejilla para secar platos. Incluso si planea usar solo un lado para cortar pan, sellar el otro lado lo protege de la humedad cuando se lava. Si la tabla aún se ve seca después de aplicar aceite, aplique una o más capas adicionales.
Aceite de coco refractario
El aceite de coco refractario, que se vende específicamente como un acondicionador para ensaladeras o tablas, es otro excelente sellador para una placa de pruebas. Al igual que el aceite de coco utilizado para cocinar, esta versión es perfectamente segura para usar alrededor de los alimentos. La principal diferencia es que el aceite de coco refraccionado carece de algunos componentes que podrían ponerse rancios, lo que le otorga una longevidad extrema.
Cuándo reseasonar
Con el tiempo, el sellador utilizado para proteger la placa se desgasta. Para saber cuándo es hora de volver a aplicar aceite o cera, humedezca los dedos y espolvoree varias gotas de agua sobre la madera. El agua debe formar cuentas. Si la madera absorbe el agua en su lugar, es hora de una nueva capa del sellador elegido. Aplique suficiente para una capa delgada, frótela y déjela reposar durante la noche.
Tablero Ceras y Mantequillas
Las ceras o mantequillas comerciales hechas específicamente para tablas de cortar y utensilios de madera también pueden sazonar una placa de pruebas. Estos productos contienen una mezcla de cera de abejas y un aceite de calidad alimentaria como el aceite de nuez o mineral. Haga la suya derritiendo 1/3 taza de cera de abejas en una caldera doble, luego agregue 1.5 tazas de aceite mineral, revolviendo mientras trabaja. Vierta la solución con cuidado en latas pequeñas o frascos de vidrio poco profundos. Una vez que la solución se enfríe, vierta una pequeña cantidad en la placa de prueba, luego frótela con un paño blanco sin pelusas.
Qué no usar
A pesar de que el aceite de oliva es completamente seguro de usar en y alrededor de los alimentos, no es un buen protector para las tablas de cortar o las tablas de cortar de madera, ya que el aceite se vuelve rancio un poco más rápido que otros aceites. Con el tiempo, esa placa de pruebas apestaría, lo cual no es exactamente un buen rasgo para un artículo utilizado para pan. Además, evite los aceites y barnices que no son seguros para usar alrededor de los alimentos.
Por qué es importante
Aunque una placa de prueba puede manejar pan, que está relativamente seco, la placa aún podría absorber humedad cuando la limpie. Los artículos dentro del pan, como las aceitunas, el queso o las pasas, también podrían meterse en las grietas al cortar el pan. Si alguna vez usa el tablero para cortar artículos que no son pan, como tomates o manzanas, la madera también puede absorber esos jugos, permitiendo la entrada de bacterias, lo que hace que la madera sea menos segura para el manejo de alimentos. La humedad también podría agrietarse y deformar el tablero con el tiempo.
